“一个人的故乡在他的胃里”，散文家余秋雨如是说。的确，没有什么比味觉上的偏执，更能显示一个人对家乡的热爱，家乡口味会伴随着一个人成长并留下深深的烙印。说起菠萝包，你会想起香港；说起酥饼，你会想到金华；说起红肠，你会想到哈尔滨······每个人心里都有一种味道，而对于江西余干人来说，包心果是他们忘不掉的味道。“包心果”在余干当地本来叫“包馅粿”，因“包心果”比“包馅粿”更具文艺味，既包含了许许多多在外余干游子的“思乡之心”，同时也包含了余干长辈们对小辈的“疼爱之心”，慢慢地“包心果”的叫法渐渐流行起来了。

余干，享有“中国生态美食之乡”的美誉， “包心果”就是余干独有的风味小吃，在其它地方难觅踪迹，但在余干，只要一到早上，街头、菜市场、超市门口、学校附近，还有汽车站旁边到处都弥漫着“包心果”的香气。近几年，“包心果”已成为余干县城各大酒店宴席中的一道“特色菜”。日前，投融界记者采访了江西特色小吃包心果项目的负责人胡戟，他说包心果是他一直钟爱的家乡美食，也希望传承并发扬家乡特色美食，让每一个异乡人都能尝到来自家乡的味道，也让更多的他乡人爱上这个味道。

异乡游子做起故乡美食，月销实现上万

胡戟，离开余干在异乡近20年，他说始终怀念家乡的包心果，但在异乡做不出记忆中的味道，而且在余干大多都是现做现卖的，在外面根本买到正宗的包心果。基于此，胡戟想何不自己做呢，利用家乡的食材，用传统的制作工艺，把包心果做成速冻包装食品，让更多像他一样的异乡人可以吃到来自家乡的特色美食。于是，在2016年2月开始，胡戟花费了整整九个月的时间研发产品，寻访民间老人、采购设备、优化工艺、调试产品，不断从失败中吸取经验并持续改善，至10月中旬，系列产品基本定型并得到本地消费者的一致认可。至今已经对外销售了七八个月，每月销售能保持在上万份，清明节前夕的三月，销售量达到了4万份。

在采访过程中，胡戟向记者介绍了包心果的制作工艺，他说皮面选用余干本地优质糯米和籼米，经浸泡、清洗、磨浆、滤干备用，当然，做“包心果”除了制作皮面之外，馅也是决定“包心果”是否好吃的一大灵魂。余干最地道最流行的馅料主要是萝卜、南瓜、青菜、咸菜、梅干菜、绿豆、红豆等，用最新鲜的萝卜或南瓜，洗净后切成丝，再和肉丝、红辣椒、姜、蒜、葱等放在一起炒拌，做成色香味全的“粿馅”；再将滤干的米浆揉成“大面团”，用手将它分成一个个小团，再拿出一个用手搓捏成小碗形，将馅料放入“碗”内、收边、起拢、上捏、封口、做成圆球形，一个个漂亮的“包心果”就好了，放进蒸锅或蒸笼里蒸，一般蒸十几分钟后，晶莹剔透、香糯可口的包心果就可以出笼了。因熟食冷却后再加热食用，其味道和口感都会下降，为此，胡戟是把新鲜的包心果立即包装速冻，既锁住了包心果的营养和口感，又方便了消费者贮存与食用。目前，包心果已经销往全国各地，深受消费者的好评。

三大系列产品，满足消费者多层次需求

随着生活水平和文化的提高，人们不再仅仅满足食物带来的快感，同时还讲究养生、食物美好的寓意等。胡戟结合市场的需求和消费者的意愿，对产品进行了深耕细化，相继推出了糯米粿、养生保健、节日喜庆三大系列。

1、 糯米粿系列：外观白色，皮面是糯米籼米浆粉，馅料主要有萝卜、咸菜、梅干菜、绿豆、红豆5种产品，是人们日常作早餐和点心菜肴的食品。

2、养生保健系列：主要有玉米粿（萝卜猪肉馅）、荞麦粿（有萝卜猪肉馅和南瓜馅）、水曲粿（又名清明果，有萝卜猪肉馅和红豆馅）、珍珠肉丸（又名粢毛肉圆）等。胡戟表示在谷物类中，玉米具有的营养价值和保健作用最高，对心脏病和癌症有一定的预防效果；荞麦有消炎粮食之美称，降血压降血脂降血糖功效显著；水曲草（又名水菊草、清明菜、田艾等）茎叶可入药，食用有镇咳祛痰、清热解毒、防感冒、降血压、降尿酸之功效。

3、节日喜庆系列：产品上均有红色印字，赋予文化内涵，增加喜庆效果。分别有爱情果（印囍字婚宴用）、长寿果（印寿字寿宴用）、状元果（印金榜题名、谢师宴用）、吉祥果（印吉祥词语、逢年过节用）。

据了解，现在包馅粿（包心果）主要销往各地的餐饮店、超市、茶楼，礼品袋装也被作为特色礼品赠送亲朋好友或作为单位福利品，胡戟向记者透露，接下来计划在江西省会南昌开设实体店以及在全国拓宽销售渠道，但由于缺乏一套标准化的生产流程，项目进展有点缓慢，因此，欲融资200万元，主要用于支付项目标准化生产工厂建设、原料采购、市场开发等。胡戟对记者说：“就目前市场而言，速冻包心果还处于空白阶段，而我们的产品恰好填补了这个空白，具有很大的发展空间。包心果，吃的不仅是那个味道，还有那份对故乡深深的思念。”（文/倪迟晓）